Montate i rossi d’uovo per circa 10 minuti. Portate a neve ben ferma le chiare con un pizzico di sale.
Aiutandovi con un mestolo di legno, unite i due composti mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto. Quindi aggiungete le mandorle tostate e tritate grossolanamente, il cacao e la cannella.
Lasciate riposare in frigorifero per sei ore. Nell’attesa procedete con la preparazione della crema. In una pentola fate sciogliere, a fuoco basso, la zuccata nel latte e aggiungete, mescolando, gli altri ingredienti. Cuocete per sei minuti, versate in una bacinella e lasciate raffreddare del tutto.
Trascorse le sei ore, riprendete il preparato delle uova e con un mestolino versatene un po’ su un padellino di ferro imburrato. Stendetelo su tutto il fondo e con l’aiuto di un coltello a pesce spalmate una quantità adeguata di crema. Avvolgete su di essa la pastella e fate cuocere per quattro minuti circa. Servite le crêpes calde, con una spolverata di zucchero a velo e cannella.

PER 6 PERSONE
per l'involucro:
5 cucchiai di mandorle tostate
un cucchiaino di cannella in polvere
un cucchiaino di cacao amaro
5 cucchiai di zucchero

Per la crema:
3 bicchieri di latte
3 cucchiai di farina di frumento tipo 00
2 cucchiai di zuccata (zucca candita), 2 cucchiai di zucchero

Hostaria del Vicolo
Sciacca Terme (Agrigento)