Bistecca alla palermitana
Per 4 persone

Ingredienti: gr 600 fettine di vitello; Pane grattato; Pane grattato; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Allargate col batticarne le fettine di vitello, aggiungete sale, pepe, e olio passatele nel pane grattato. Premete le fettine tra le mani perché il pane grattato aderisca bene. Cuocetele sulla griglia, rivoltando una sola volta, e servitele.

Impanata di carne
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 500 pasta da pane già lievitata; gr. 400 carne di maiale; gr. 400 pomodori  maturi; gr. 100 caciocavallo; Cipolla, aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe; Vino bianco.

Procedimento: Tagliate la carne. In una pentola fate appassire nell’olio una cipolla tritata fine; aggiungete la carne fatela rosolare bagnate con tre cucchiai di vino bianco. Quando il vino sarà evaporato unite i pomodori sbucciati e spezzettati e dopo aver aggiunto il sale e il pepe , coprite e fate cuocere per circa 40 minuti. Stendere col matterello la pasta da pane in tre sfoglie spesse. Con la più grande foderate una teglia unta di olio. Cospargetela con metà carne e sugo che avrete passato al setaccio, spolverate con uno spicchio di aglio ed  un cucchiaio di prezzemolo tritato,e coprite con fettine di caciocavallo. Mettete un’altra sfoglia di pasta, ripetete l’operazione di farcitura e coprite con l’ultimo dicco di pasta. Mettete la teglia in forno già caldo e fate cuocere l’impanata per circa 30 minuti. Ritirate dal forno l’impanata lasciatela raffreddare per una decina di minuti e servitela.

Braciolette alla griglia
Per 4 persone

Ingredienti: gr, 600 bricioline di agnello; Aglio, origano, alloro; Aceto di vino, olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Col. batticarne allargare e rendere più sottile le braccialetti di agnello, dopo averle messe in un piatto   cospargetele con un po’ di olio mescolato con un cucchiaio di aceto, un pizzico di origano, sale abbondante, pepe e due foglioline  di alloro fatte a pezzetti.Lasciate marinare per un’oretta, rivoltandole qualche volta perché ai insaporiscano bene e cuocere sulla griglia. Durante la cottura spennellatele con l’olio della marinata e servitele accompagnate da insalata fresca di stagione.

Montone allo spiedo
Per 4 persone

Ingredienti: kg.1 carne di montone; Lauro, rosmarino; Olio di oliva ; sale e pepe.

Procedimento: Lavate la carne di montone, tagliatela a pezzi e infilzateli sullo spiedo alternandoli a foglie di lauro. Salate e pepate, fate cuocere possibilmente sulla brace. Rosolatela bene rigirandola da ogni lato e spennellandola spesso con un rametto di rosmarino unto di olio. Servite il montone caldissimo.

Montone con le olive
Per 4 persone

Ingredienti: Kg. 1 carne di montone; gr. 100 di olive verdi;: Cipolla, carote, sedano,aglio; Lauro,rosmarino, timo; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Steccate il pezzo di carne con fettine di aglio e foglioline di rosmarino. Mettendo in un  con mezzo bicchiere di olio, una foglia di lauro, un poco di timo e una grossa cipolla, una carota ed un gambo di sedano tritati. Rosolate la carne poi aggiungete sale e pepe, qualche cucchiaiata di acqua calda, coprite e fate cuocere per circa 40 minuti bagnando con altra acqua man mano che il fondo restringe.Aggiungete le olive  e date ancora 10 minuti di cottura.

Capretto (o agnello) al forno

Ingredienti: 1 cosciotto di agnello o di capretto ( kg. 1,500 circa); gr, 250 formaggio; 2 grosse cipolle; Sale e pepe.

Procedimento: Lavate la carne e tagliatelo a pezzi  non troppo piccoli, mettetelo in una teglia, aggiungete la cipolla a fettine e quindi sale, pepe ed olio. Mettete la teglia in forno caldo e dopo una ventina di minuti mescolate la carne e sovrapponete l’altra cipolla  a fettine; bagnate con  poco vino secco. Quando la carne è quasi cotto, aggiungete il formaggio ( che non deve essere parmigiano) tagliato a  strisce sottili e riponete in un forno ancora per 5 minuti. Levatelo quindi, mettetelo in un vassoio e servitelo guarnito magari di piselli all’olio cotti cioè in olio, sale e pepe.

Capretto con patate
Per 4 persone

Ingredienti: kg.1 capretto; gr. 800 patate; Aglio, cipolla; Lauro, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Tagliate a pezzi la carne , lavateli ed asciugateli. In un  tegame, in mezzo bicchiere di olio, fate arrossire una cipolla affettata  e uno spiccio d’aglio intero. Togliete l’aglio quando avrà preso colore e mettete i pezzi di carne, e due fogli di lauro e un cucchiaio di prezzemolo tritato.Fate colorire la carne da ogni lato poi mettete il sale e il pepe, ed aggiungete le patate mondate e affettate. Unite un mescolo di acqua calda, coprite e fate cuocere aggiungendo poca acqua calda man mano che asciuga.
Nb: prima di servire, controllate il sale.

Capretto con verdure
Per 4 persone

Ingredienti: Kg 1 capretto;  4 carciofi; gr. 400 asparagi; gr. 50 pecorino grattugiato; 3 uova; Cipolla, prezzemolo, conserva di pomodoro; Farina, limone, olio di oliva; Sale, pepe e pangrattato.

Procedimento: Pulite i carciofi eliminando punte e foglie dure, tagliateli a spicci ed immergeteli per mezz’ora in acqua  con succo di limone. Pulite gli asparagi, lavateli e lessateli in abbondante acqua salata. Scolateli ancora al dente ed eliminate i gambi. Preparate una pastetta semplici , mescolando tre cucchiaiate di farina, un pizzico di sale e l ‘acqua necessaria ed avere un composto liscio ma non troppo acquoso. Immergete nella pastella gli spicchi di carciofi, che avete scolato ed asciugato, e friggeteli in abbondante olio. Scolateli su carta assorbente e teneteli in caldo.
Tagliate a  pezzi la carne di capretto lavatelo ed asciugatelo con un canovaccio. In un tegame, in mezzo bicchiere di olio, fate appassire una cipolla tritata e mettete i pezzi di capretto. Quando saranno coloriti bagnateli con mezzo bicchiere di acqua tiepida dove avete diluito il cucchiaio di conserva  di pomodoro. Lasciate consumare per qualche minuto ed aggiungete i carciofi, le punte di asparagi, una manciata di prezzemolo tritato, sale, pepe e ritirare la casseruola dai fuoco.
Battete le uova intere con sale, pepe ed il pecorino, versatele sulla carne e spolverate la superficie con pane grattato. Cuocete in forno caldo a calore medio - basso per circa mezz’ora.

Agnello all’acciuga
Per 4 persone

Ingredienti: Kg. 1 agnello; Aglio, prezzemolo; 4 acciughe salate; Aceto di vino, farina; Olio di oliva, sale e pepe.

Procedimento: Lavate il pezzo di agnello, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In mezzo bicchiere di olio, insaporito con un ciuffo di prezzemolo fate rosolare due spicchi di aglio interi: togliete l’aglio quando avrà preso colore e mettete i pezzi di agnello infarinati. Aggiungete sale, pepe e fate cuocere a coperto, a fuoco lento,per una ventina di minuti. Se asciuga troppo spruzzate con  qualche cucchiaiatina  di acqua  calda. Quando la carne sarà cotta, toglietela e tenetela  in un caldo: al fondo di cottura aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e quando saranno disfatte innaffiate con tre cucchiaiate di aceto. Rimettete la carne in casseruola, lasciatela insaporire per qualche minuto nel sugo e servite.

Salsicce con verdure
Per 6 persone

Ingredienti: gr. 600 salsicce; gr. 600 piselli; kg.1 fave; 3 carciofi; Cipolla, prezzemolo, limone; Olio di oliva; sale e pepe.

Procedimento: Pulite i carciofi, eliminando foglie dure e punte, tagliateli a spicchi e lasciateli a bagno per mezz’ora in acqua acidulata con succo di limone. Sbucciate le fave ed i piselli. In una pentola, in mezzo bicchiere di olio, fate arrossire una cipolla, quindi unite i carciofi dopo averli scolati ed asciugati. Fateli insaporire per qualche minuto, poi unite i piselli e fave e fate cuocere a fuoco lento, bagnando con acqua calda quando è necessario, per circa 20 minuti; a metà cottura aggiungete il sale e il pepe nelle verdure; in un'altra pentola mettete a cuocere le salsicce bucherellate con una forchetta e bagnate con un bicchiere di acqua calda. Quando le salsicce saranno cotte togliete dalla pentola, mettete su un piatto di portata a tenetele caldo. Nel recipiente di cottura delle salsicce versate le verdure, mescolate per farle insaporire bene, poi mettete nel piatto di portata delle salsicce e servite.

Salsicce in salsa
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 600 salsicce di maiale; gr. 400 pomodori maturi; Origano, olio di oliva.

Procedimento: Bucate le salsicce con una forchetta, fatele soffriggere in due cucchiate di olio, a fuoco lento. Quando le salsicce sono insaporite aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, spolverate di origano e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Trascorso questo tempo assaggiate per verificare il sale e servite.

Coniglio alla siciliana
Per 4 persone

Ingredienti: 1 coniglio da Kg 1,200 circa ; Cipolla, sedano, carota; Rosmarino, lauro, salvia; Vino rosso robusto; Aceto di vino; Zucchero; gr. 50 pinoli; gr. 30 burro; Olio di oliva ; Sale e pepe in grani.

Procedimento: Mondate il coniglio, lavatelo e asciugatelo poi  tagliatelo a pezzi e mettetelo in una pentola. In un tegame  portate ed  ebollizione mezzo litro  di vino rosso insaporito, con una foglia di lauro, due di salvia,   un rametto di rosmarino, mezza cipolla, mezzo gambo di sedano, una carota e un pò di pepe. Ritirare la casseruola dal fuoco e quando il liquido sarà quasi freddo, versatelo sul coniglio e lasciatele marinare per almeno sei ore. Trascorso questo tempo scolatelo. In una casseruola nel burro sciolto con tre cucchiai di olio, fate appassire una cipolla tritata fine e mettete i pezzi di coniglio. Fatelo rosolare mettete il sale e qualche cucchiai di liquido della marinata filtrato. Ne aggiungete per tutto il tempo della cottura, man mano che il fondo restringe. Poco prima di togliere dal fuoco il coniglio, in un pentolino, sulla fiamma bassa, mescolate tre cucchiate di aceto con un cucchiaio di zucchero e quando quest’ultimo è imbiondito aggiungete i pinoli e l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata. Mescolate e versate il composto sul coniglio. Lasciate che i sapori si amalgamino per qualche minuto, mescolando, e servite il coniglio alla siciliana.

Coniglio in agrodolce
Per 4 persone

Ingredienti: 1 coniglio di media grossezza; gr. 300 cuori di sedano; gr. 100 olive verdi; gr. 20 capperi; Cipolla, prezzemolo; Aceto di vino; Zucchero; Farina; Conserva di pomodoro; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Pulite il coniglio, lavatelo, asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In un tegame di terracotta in mezzo bicchiere abbondante di olio, fate rossire una cipolla tritata e mettere i pezzi di coniglio infarinati. Quando la carne sarà rosolato unite un bicchiere di aceto, un cucchiaio di zucchero, sale e pepe. Lasciate sul fuoco lento per qualche minuto ed aggiungere un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in poca acqua tiepida. Unite infine i cuori di sedano tagliati a pezzetti, le olive snocciolate, i capperi lavati e strizzati e fate cuocere ancora per circa 20 minuti. Servite il coniglio in agrodolce su un piatto di portata caldo.

Costolette alla siciliana
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 500 fettine di vitello; gr 50 pecorino grattugiato; 2 uova ; Aglio, prezzemolo; Aceto di vino; Pane grattato; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Allargate col batticarne le carne, bagnatele con poco aceto e lasciatele marinare per mezz’ora. Scolatele, passatele nel formaggio mescolato con un spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, nell’uovo battuto aggiungete il sale e pepe, nel pane grattato e infine friggetele nell’olio ben caldo.
Fatele cuocere su un lato, poi giratele e sgocciolatele quando saranno completamente imbiondite.
Servite le costolette alla siciliana caldissime.

Falsomagro
Per 6 persone

Ingredienti: 1 fetta di vitello da gr. 600/ 700 circa; gr. 150 salame; gr. 200 prosciutto grasso e magro; gr. 150 caciocavallo; Cipolla, prezzemolo, aglio; 3 uova; Vino bianco secco; Brodo di carne leggero; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Rassodate le uova, sgusciatele e tagliate a spicchi. Tagliate a pezzettini il salame, il prosciutto e il caciocavallo e, in una terrina mescolateli con uno spicchio di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepate e salate. Allargate con batticarne la fetta di vitello, aggiungete sale e pepe e ricoprite con un miscuglio, poi arrotolate facendone un grosso salame e legate con un filo da cucina. In una tegame soffriggete in un bicchiere di olio, una cipolla, uno spicchio di aglio, mezzo gambo di sedano, un carotino e un e un cucchiaio prezzemolo, il tutto tritato, mettere la carne e fatela ben rosolare a fuoco lento. Salate e bagnate con un bicchiere di vino bianco. Portate a termine la cottura ( circa un ‘ora ) aggiungendo poco brodo caldo man mano che il fondo restringe. Servite il “farsumagru” freddo tagliato a fettine

Polpette in salsa
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 300 carne di vitello tritata; gr. 100 pecorino grattugiato; gr. 400 pomodori maturi; gr. 50 pane grattato; Cipolla, prezzemolo; Origano; 2 uova; Farina; Olio di oliva; Sale, pepe e noce moscato.

Procedimento: In una pentola mescolate la carne tritate con il formaggio, il pane grattato, un cucchiaio di prezzemolo tritato con mezza cipolla, sale e pepe e noce moscato poi impastate con due uova intere. Fate col composto delle polpette ovali, passatele nella farina e rosolate nell’olio caldo. In un terriera in un bicchiere scarso di olio, fate appassire mezza cipolla tritata, unite i pomodori sbucciati e passati e passati al setaccio , il sale, l’origano e lasciate per una decina di minuti, sul fuoco. Aggiungete le polpette, mescolate delicatamente e lasciate insaporire nella salsa per una decina di minuti, poi servite nel recipienti di cottura.

Polpette in spiedini
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 carne di vitello tritata; gr. 100 pecorino grattugiato; Aglio, prezzemolo; Lauro; 2 uova; Olio di oliva; Sale e pepe; Pane casereccio.

Procedimento: Mescolate in una pentola la carne con il pecorino, due spicchi di aglio e un cucchiaio di prezzemolo tritati, salate e pepate impastate con le uova intere. Fate con l’impasto delle polpette rotonde e infilzatele sugli spiedini alternandole a fettine di pane casereccio e foglie di lauro. Spennellate bene di olio e cuocete le polpette a fuoco lentissimo, sulla graticola. NB: durante la cottura ricordate di ungerle spesso con un poco di olio.

Polpettine alla siciliana
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 400 carne di vitello tritata; gr. 100 pecorino grattugiato; Mollica di pane; Latte; Aglio, prezzemolo; 2 uova; Pane grattato; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: In una teglia mescolate la carne con il pecorino, aggiungete mollica di pane bagnate nel latte e strizzata, due spicchi di aglio e una manciatina di prezzemolo tritati, sale e pepe ed impastate con due uova. Fate col composto delle polpettine rotonde, passatele nel pane grattato e friggetele in olio caldissimo. Scolate su carta assorbente e servite calde.

Polpettone
Per 6 persone

Ingredienti: gr. 500 carne di vitello tritata; gr. 150 pecorino grattugiato; gr. 250 pane grattato; Cipolla; prezzemolo, aglio; 3 uova; Conserva di pomodoro; Brodo di carne leggero; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: In una terriera mescolate la carne tritata con il pecorino, 200 gr di pane grattato, due spicchi di aglio ed un cucchiaio di prezzemolo tritati, salate e pepate ed impastate con tre uova intere. Date al miscuglio una forma ovale allungata e passatelo nel pane grattatelo rimasto. In  un largo tegame fate appassire una cipolla in un bicchiere d’olio e quindi fate dorare il polpettone. Aggiungete un cucchiaio di conserva di pomodoro diluita in poco brodo tiepido e quando il liquido è stato assorbito bagnate con un mestolo di brodo caldo e fate cuocere per circa 50 minuti a fuoco lento, rigirando spesso il polpettone. Lo servite freddo, tagliato a fettine con contorno di piselli o carote al burro.

Pollo al pomodoro
Per 6 persone

Ingredienti: 1 pollo da kg.1,500 circa; gr. 500 pomodoro maturi, gr. 150 olive verdi; Cipolla, basilico, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Pulite e lavate il pollo,asciugatelo e tagliatelo a pezzi. In una pentola fare appassire una cipolla tritate fine e mettete i pezzi di pollo. Quando sarà ben arrossito aggiungete i pomodori sbucciati e spezzettati, una manciatina di prezzemolo ed una di basilico sminuzzato. Aggiungete sale e pepe e fate cuocere a fuoco lento per 15 minuti dopodiché unite le olive snocciolate. Fate cuocere 10 minuti e servite.

Pollo lessato in salsa
Per 4 persone

Ingredienti: 1 pollo da kg.1,200 circa; gr. 100 tonno sott’olio; 2 acciughe salate; Capperi, il mone, cipolla, sedano, carota, prezzemolo; Sale, olio di oliva.

Procedimento: Pulite e lavate il pollo e lessatelo in abbondante acqua insaporita con una cipolla, una carota ed un gambo di sedano. Preparate intanto una salsina col tonno ridotto a poltiglia e mescolato a un cucchiaio di capperi lavateli e tritati insieme con le acciughe dissalate e diliscate e un cucchiaio di prezzemolo. Aggiungete con tre cucchiate di olio e qualche goccia di limone. Quando il pollo sarà cotto scolatelo, tagliatelo a pezzi e lasciate raffreddare. Servite cosparso con la salsa di tonno.

Frittata all’acciuga
Per 4 persone

Ingredienti: 8 uova; gr. 400 pomodori maturi; 4 acciughe  salate; Aglio, prezzemolo; Farina bianca; Olio di oliva; Sale.

Procedimento: In casseruola, in mezzo bicchiere di olio, rosolate un o spicchio di aglio tritato con un cucchiaio di prezzemolo; aggiungete le acciughe dissalate e diliscate e mescolate per farle sciogliere. Unite i pomodori  sbucciati e passati al setaccio, salate e pepate e lasciate consumare a fuoco lento per circa 15 minuti.
Battete in una terrina il rosso delle uova con sale, pepe, un  cucchiaio raso di farina ed incorporate gli albumi montati a neve. Con il composto fate delle frittate sottili e su ognuna mettete un poco di salsa di acciughe. Avvolgetele e servite subito.

Frittata con pasta
Per 4 persone

Ingredienti: Avanzi di pasta condita; Pecorino grattugiato; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: In una ciotola, battete le uova con una cucchiaiata di pecorino, sale, e pepe e mescolatele con l’avanzo di pastasciutta condita. Scaldate un poco di olio in padella e versate il composto. Su fuoco lento, fate rapprendere su un lato, rigettate la frittata e terminate la cottura.

Frittata di pesciolini
Per 4 persone

Ingredienti: gr. 300 minutaglia di pesce; 6 uova; Prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Pulite i pesci in abbondante acqua ed asciugateli. Battete le uova con il sale e il pepe ed insaporite con una cucchiaiata di prezzemolo tritato.
In una padella scaldate due cucchiaiate di olio: mettete i pesciolini, salateli e quando sono coloriti versate le uova. Mescolando con un cucchiaio di legno in modo che gli ingredienti si mescolino e fate rapprendere le uova. Rivoltate la frittata su un piatto, fatela scivolare di nuovo in padella, dopo aver controllato che quest’ultimo sia ancora unta, e terminate di cuocere.

Frittata ripiena
Per 4 persone

Ingredienti: 4 uova; gr. 300 pomodori maturi; gr. 100 tonno sott’olio; 2 acciughe salate; Pecorino grattugiato; Cipolla, prezzemolo, basilico, Origano; Olio di oliva, Sale e pepe.

Procedimento: In pentola, in tre cucchiai di olio, fate arrossire una cipolla tritata  fine; aggiungete i pomodori sbucciati e passati al setaccio, qualche fogliolina di basilico, sale, pepe e lasciate  a fuoco lento per circa 15 minuti. Dissalate, e pulite le acciughe e tritatele a poltiglia con il tonno sgocciolato, in una ciotola battete le uova con il sale e il pepe e un cucchiaio di pecorino e versate il composto nella padella dove avrete scaldato un poco di olio. Rigirate la frittata quando sarà pronta da un lato e terminate la cottura. Adagiatele su un piatto di portata, cospargetele col miscuglio di tonno e acciughe e un pizzico di origano: avvolgetela su se stessa, versate la salsa di pomodoro

Pisci d’ovu (frittelle di uova)
Per 4 persone

Ingredienti: 6 uova; Pecorino grattugiato; Pane grattato; Aglio, basilico, prezzemolo; Oliva  di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Agitate le uova con due cucchiaiate di pecorino, una di pane grattato, due spicchi di aglio tritati finalmente insieme a un cucchiaio di prezzemolo e basilico, sale e abbondante pepe. Scaldate in padella un poco di olio e versate il composto una cucchiaiata per volta. Fate delle frittate sottili che servite arrotolate.

Millassata (frittata)
Per 4 persone

Ingredienti: 2 carciofi; gr. 300 asparagi; 6 uova; Pecorino grattugiato; Prezzemolo; Limone; Olio di oliva; Sale e pepe.

Procedimento: Lavate i carciofi eliminandole foglie dure in abbondante acqua spinose:  e lessateli in abbondante acqua acidulata con succo di limone. Nettate gli asparagi lavateli e lessateli. Scolateli ed eliminate i gambi. Scolate a cottura anche i carciofi e tagliateli a spicchi. In una ciotola , battete i tuorli delle uova con una cucchiaiata di pecorino un cucchiaio di prezzemolo tritato, pepate e salate e mescolate le punte di asparagi e gli spicchi di carciofi. Incorporate infine gli albumi montati a neve. Scalate in padella un poco di olio e versate il composto. Fate rapprendere da un lato a fuoco lento poi rigirate la frittata e terminate di cuocerla.

Sanceli o Sangunazzu (sanguinaccio)

Ingredienti: kg. 1 sangue di maiale; gr. 100 noce, mandorle, pinoli; gr. 50 uva sultanina; Cannella in polvere; Sale e pepe; Budello di maiale.

Procedimento: Scottate noci e mandorle in acqua bollente, spellatele, tostatele leggermente in forno e tritatele insieme ai pinoli. Battete con la frusta il sangue di maiale e incorporate il trito di mandorle, l’uva sultanina ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, sale, pepe ed un pizzico di cannella. Mettete il recipiente sul fuoco a bagnomaria e cuocete  mescolando spesso sino a quando il liquido avrà una consistenza cremosa. A questo punto versarlo nel budello di maiale, chiuso ad un’ estremità con un po’ di filo da cucina. Chiudere anche dall’altra parte e mettetelo a cuocere in acqua bollente per 10 minuti scarsi. Scolatelo e servitelo tagliato a fette spesse mezzo centimetro.

Sanceli fritto (sanguinaccio fritto)

Ingredienti: 1 sanguinaccio; Cipolla; Olio di oliva; Sale.

Procedimento: Tagliate il sanguinaccio a fette spesse circa un centimetro. In terriera, mezzo bicchiere di olio, fate arrossire una grossa cipolla affettata e mettete la fetta di sanguinaccio. Salate e cuocetele da ambo le parti, a fuoco lento, per cinque ‘minuti. Lo servite su un piatto di portata caldo cosparso con il sugo di cottura.

Babbaluci a picchipacchi
Per 6 persone

Ingredienti: 48 babbaluci ( chiocciole); gr, 400 pomodori maturi;  Cipolla; Olio di oliva; Crusca; Sale e pepe.

Procedimento: Mettete  le lumache in una scatola di cartone bucherellata.. con un po’ di crusca sul fondo. Lasciatele spurgare per una settimana. Quindi lavatele in acqua corrente e poi in acqua con la schiuma. Mettetele in una pentola, copritele con acqua e fatele cuocere a fuoco lento, per 20 minuti dal momento in cui staccano il bollore. Intanto in un capace tegame di terracotta fate appassire nell’olio una grossa cipolla tritata e mettete i pomodori sbucciati e passati al setaccio. Salate, pepate e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Uniti alla salsa le chiocciole ben sgocciolate, salate e cuocete ancora, mescolando continuamente per  circa 5 minuti.

Babbaluci con aglio e prezzemolo
Per 6 persone

Ingredienti: 48 babbaluci (chiocciole); Aglio, prezzemolo; Olio di oliva; Sale e pepe; Crusca.

Procedimento: Spurgate, pulite e bollite le chiocciole seguendo il procedimento indicato nella ricetta precedente. Intanto in un capace tegame di terracotta, in un bicchiere di olio, fate rosolare  due spicchi di aglio tritati finemente con una manciata di prezzemolo. Versate le chiocciole scolate, mettete sale ed abbondante pepe, fatele insaporire nel soffritto e mescolando spesso fate cuocere.