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È certo che nasce nell'827 con l'arrivo dei Musulmani. Ed è certo che nella zona già da molto, molto tempo prima gli Elimi e i Sicani vi avevano abitato, proprio come è testimoniato dall'affascinante zona archeologica di Monte Adranone, insediamento greco-punico del VI secolo a.C. Monte Adranone è il più alto insediamento punico del Mediterraneo, con l'acropoli, il quartiere artigianale e 5 chilometri di cinta. Nell'area del Castello, edificato dall'Emiro Al Zabuth ("lo Splendido", da cui l'antico nome di Sambuca Zabut), invece, oggi sorge la Chiesa Madre di Sambuca (XVII secolo), monumento da vedere come la Chiesa di Maria SS. dell'Udienza di origine cinquecentesca. Suggestivi poi il quartiere saraceno, recentemente restaurato e costituito da brevi vie, da basse abitazioni e da cortili, e dalla fortezza "Mazzallakkar" sul lago Arancio. Presso il monastero di Santa Caterina è da ammirare l'Antiquarium con i suoi straordinari reperti archeologici di Monte Adranone. Sono da visitare il Teatro Comunale "L'Idea" e le opere pittoriche del maestro Gianbecchina, presso l'omonima Istituzione. La città è rinomata per la sua vivacità culturale e per la produzione di ottimi vini quali Cellaro, Planeta, Monteolimpo, Feudo Arancio e Di Prima.
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