Cos'é Slow Food
Fondata da Carlo Petrini, Slow Food è un’associazione internazionale che conta oggi 82.000 iscritti, con sedi (in ordine di nascita) in Italia, Germania, Svizzera, Stati Uniti, Francia, Giappone, oltre a rappresentanze in 107 diversi paesi.
Slow Food si contrappone alla standardizzazione del gusto, difende la necessità di informazione da parte dei consumatori, tutela le identità culturali legate alle tradizioni alimentari e gastronomiche. Più specificamente Slow Food si impegna nella salvaguardia dei cibi, delle tecniche colturali e di trasformazione ereditate dalla tradizione, nella difesa della biodiversità delle specie coltivate e selvatiche, nonché nella protezione di luoghi conviviali che per il loro valore storico, artistico o sociale fanno parte anch’essi del patrimonio gastronomico.
La rete degli oltre 82.000 associati di Slow Food è suddivisa in sedi locali - dette Condotte in Italia e Convivia nel mondo, coordinate da un Convivium leader – che organizzano periodicamente corsi, degustazioni, cene e viaggi enogastronomici. Sono attivi più di 800 Convivia in 50 paesi, comprese le 400 Condotte in Italia.
Strumenti
La casa editrice: Slow Food Editore
A partire da 1990, anno della sua fondazione, la casa editrice Slow Food Editore ha messo in catalogo più di 60 titoli che celebrano le tradizioni alimentari in Italia e in altri paesi del mondo. Slow Food Editore pubblica, inoltre, due riviste, Slow e Slowfood, messaggeri di gusto, cultura e slow life. La casa editrice cura inoltre la redazione e pubblicazione di newsletter trimestrali (nella lingua di ogni paese) che vanno in Usa, Olanda, Australia, Gran Bretagna, Irlanda, Polonia, Francia, Canada. Le sedi nazionali di Svizzera e Germania producono autonomamente la propria newsletter associativa.
Educazione al Gusto
Fin dal 1993 Slow Food ha collaborato con la scuola attraverso gli insegnanti per educare i bambini allo sviluppo della sfera sensoriale, facendo loro comprendere l’importanza dei prodotti alimentari come parte integrante della cultura delle società. Insieme alle attività rivolte ai giovanissimi, Slow Food ha organizzato il Master of Food, un progetto educativi per adulti, che prevede un programma di studio riservato ai settori del vino e del cibo ed è suddiviso in 20 corsi tematici.
Fondazione Slow Food per la biodiversità Onlus
La Fondazione Slow Food per la Biodiversità sostiene l’Arca del Gusto, i Presìdi di Slow Food, il Premio Slow Food per la difesa della biodiversità.
Eventi
Salone del Gusto
Giunto nel 2004 alla sua quinta edizione, il Salone Internazionale del Gusto è una manifestazione fieristica che si tiene a cadenza biennale a Torino, organizzata in collaborazione con la Regione Piemonte. Aperta al grande pubblico, dà spazio e visibilità alle produzioni di qualità del comparto enogastronomico mondiale, in particolare a quelle a denominazione di origine o tradizionali, e che si propone di trasmettere i contenuti di civiltà che questo straordinario patrimonio agro-alimentare implica.
Cheese
Cheese è la principale manifestazione biennale dedicata ai formaggi di qualità provenienti da tutto il mondo. Si tiene ad anni alterni al Salone del Gusto nella città di Bra, sede del movimento Slow Food. Cheese ospita un grande mercato dei formaggi all’aperto che si dipana per le vie e le piazze cittadine, dando largo spazio ai prodotti caseari dei Presìdi Slow Food, quindi la Gran Sala con i formaggi DOP e IGP d’Europa, Cheese Bimbi, il grande laboratorio ludico dove i più piccoli possono imparare giocando e la Via Lattea, per conoscere le altre forme del latte.
Grandi Progetti
L’Università di Scienze Gastronomiche
L’Università di Pollenzo e Colorno nasce da un’idea di Slow Food, con la collaborazione della Regione Piemonte e della Regione Emilia Romagna con l’intento di coordinare i molteplici saperi e le numerose attività legate al cibo, attraverso l’elemento qualificante della gastronomia. Il corso di studi in Scienze Gastronomiche è conforme agli ordinamenti dell’insegnamento superiore attualmente vigenti in Italia, ed ha ottenuto nell’agosto 2004 il riconoscimento da parte del Ministero dell’Università e della Ricerca scientifica.
È costituito da un triennio di formazione specifica per i futuri gastronomi e da un biennio di specializzazione suddiviso in due orientamenti: scienze della comunicazione gastronomica e gestione d’impresa.
Terra Madre – Incontro mondiale tra le Comunità del Cibo
Nell’ottobre 2004, in concomitanza con il Salone del Gusto, viene organizzato Terra Madre, su iniziativa di un Comitato composto da Ministero delle Politiche Agricole e Forestali, Regione Piemonte, Città di Torino e Slow Food. Si tratta di un incontro internazionale tra produttori e operatori del settore agro-alimentare mondiale rappresentativi di un modo nuovo e diverso di intendere la produzione di cibo: attento alle risorse ambientali, agli equilibri planetari, alla qualità dei prodotti.
